VEGGIS?

Jeg er på ingen måte verken veganer eller vegetarianer. Men jeg kjenner stadig et økende behov for mer grønnsaker i kostholdet.  Litt av utfordringen er at jeg lever sammen med en skikkelig "kjøtt-mann". Samboeren min kan glatt spise (les maule) koteletter, og BARE det til middag. (og frokost, lunsj og kvelds) Han mener at poteter er grønnsaker og pommes frites er digg grønnsaker. 

For noen år tilbake ble jeg nødt til å fjerne så og si alt som het kjøtt og fisk fra kostholdet pga. fordøyelsesproblemer etter en operasjon. Jeg tålte heldigvis egg og ost i små mengder, men levde fin-fint i nærmere to år helt uten kjøtt i kosten.  Så hva skal til for at jeg kan komme tilbake ditt, til tross for at jeg lever sammen med denne "kjøtt-mannen"?  Jeg har på INGEN måte lyst til å tvinge på ham et kosthold han ikke ønsker, det er det i lengden ingen av oss som vinner på. 

Jeg har så smått begynt der jeg står fritt til å lage den maten jeg ønsker å spise til frokost (jeg må opp flere timer før samboeren, så vi spiser aldri frokost sammen.) og lunsj.  Til lunsj spiser jeg veldig ofte en byggrynsalat, som jeg tenkte å dele med dere i dette innlegget.

Byggrynsalat

Ca. 100 g. byggryn

3-4 ss soltørket tomat. (jeg bruker glassene fra First Price eller Rema Prima, da de er finhakka, og veldig brukervennlige til denne salaten)

1 kartong økologisk bønnemix (Rema 1000) avrent. 

1 avokado i terniger

En god håndfull revet Parmasan.

Salt og krydder etter smak.

Har jeg for eksempel mango eller ananas liggende, slenger jeg gjerne oppi litt av det også. Og ønsker du ikke å ha i litt proteiner er denne salaten kjempegod med både scampi, lakseterninger, ternet spekeskinke eller biffstrimler. 

Skyll gjerne byggrynene litt, før du koker de i ca. 20 minutter. Ha grynene i et dørslag og skyll godt i kaldt vann. La det renne godt av, jeg presser gjerne litt tørkepapir på toppen, så jeg får presset ut mest mulig fuktighet.

Ha byggrynene i en bolle og rør inn de øvrige ingrediensene. 

Denne salaten har få ingredienser, er superenkel å lage, metter veldig, og smaker kjempegodt. 

Jeg beklager mangelen på bilder i dette innlegget, men jeg lover at neste innlegg vil være spekket med bilder. Håper du vil prøve denne salaten, og at du vil like den like godt som jeg gjør. 

I'm Back! ! !

 Aj aj aj så mange år det har gått siden sist. Det er MANGE grunner til det, men de skal du slippe å høre om. Det jeg kan fortelle, er at fremover vil det komme mange nye oppskrifter, tips og råd. Det som kanskje har forandret seg mest siden sist, er at jeg har fått veldig mye mer sansen for baking, så det kommer nok til å dukke opp langt flere oppskrifter på kaker, godteri, brød og gjærbakst.

Håper dere har lyst til å følge meg utover i det nye året! Kanskje dukker det opp en oppskrift som vil falle i smak.

I går fikk jeg til vannbakkels! ! ! 
Det har ikke skjedd før ;) 

Appelsingryte

Okay, det finnes ikke appelsiner i denne gryta, men den smaker litt av appelsin. Når man teller kalorier, så sparer man inn der man kan, og ekte appelsinjuice inneholder jo langt flere kalorier enn Fun Light. Teller du ikke kalorier, så kan du selvsagt bruke appelsinjuice. 

Som du kanskje ser, så liker jeg å handle i nabolandet. 

Du trenger:

500 gram renskåret svinekjøtt

500 gram wok grønnsaker

10 dl ferdig blandet Fun Light Appelsin / Appelsinjuice

2 terninger grønnsaksbuljong

1 ss hvitløkspulver

2 ss potetmel + litt kaldt vann

Har du damprist, så legger du den i bunnen av kjelen. Finner du ikke risten din, som meg, krøller du sammen litt alufolie og legger i bunnen. Hell over ca 5 dl vann.

Legg svinekjøttet oppå, og la det koke/dampe under lokk i ca 20-25 minutter.

Det ser ikke veldig delikat ut, men nå er kjøttet veldig saftig og godt.

Kok opp saften, sammen med buljongterningene og hvitløkspulveret.

Rør ut potetmelet i vannet, og hell det i saften.

Ha wokgrønnsakene i sausen.

Skjær kjøttet i strimler, rør det inn i sausen og la det trekke noen minutter. 

Jeg rørte inn ferdigkokt bulgur, som jeg hadde i frysen. Og det smakte kjempegodt. Men ris eller couscous passer også kjempegodt til denne gryten.

Og et lite tips på tampen. . . . Kok bulgur, ris og couscous i grønnsaksjuice, det setter utrolig god smak. 

Påleggssalat

Da var det på tide med et nytt innlegg i serien "lavkalori" I dag har jeg laget en påleggssalat, som kan spises som pålegg, ved siden av middagen for ekstra tilskudd av proteiner, eller den kan spises som den er, helt alene ;)

Som de aller fleste oppskriftene mine, er også denne latterlig enkel, men som vanlig, så tar vi det trinn for trinn.

Du trenger:

1 beger Mager Cottage Cheese

2 bokser tunfisk i gele

1/2 eple

1 selleristang

Krydder etter smak

Bland sammen tunfisk og Cottage Cheese.

Finhakk eple og stangselleri, og bland det hele godt. Smak til med det krydderet du foretrekker. Selv er jeg fanatisk glad i gode, gamle Gastromat. 

Jeg fordelte salaten i 4 glass, så jeg har til fire måltider. I hvert glass er det ca. 200 gram salat, og i hvert glass er det ca. 135 kalorier, og i underkant 1% fett. Spiser du et par fullkorn knekkebrød ved siden av, får du i deg et godt og mettende måltid, på under 200 kalorier. 

Nam nam nam ;)

Om du ønsker en mer kremet salat, så kan du røre inn litt mager Kesam eller yogurt naturell. 

Blomkålvinger

Nytt år, nye muligheter.

Da jeg er inne i en fase i livet, hvor kostholdet er nødt til å endres drastisk, er jeg nå inne i en fase hvor jeg prøver ut oppskrifter som er fattige på kalorier, men litt rike på næringsstoffer. 

Her kommer en på en fantastisk god kveldssnack, eller som også kan brukes som tilbehør til middagen.

Du trenger:

1 blomkålhode

3dl hvetemel (sammalt fin hvete er like bra)

3dl vann

1 pose Taco Spice Mix

2 ss næringsgjær

Evt ekstra krydder du liker godt

Ha de tørre ingrediensene i en bolle, og rør det godt sammen. Ha i vannet, og rør godt, bruk gjerne en stavmikser, så røren blir glatt og klumpefri.

La røren stå og hvile i minst en time. Dette for å "få ut" den rå melsmaken.

Skjær opp blomkålen i små buketter.

Ha blomkålen oppi røren, og rør godt, så røren kommer seg inn i alle "krinkelkrokene".

Legg blomkålen utover en bakeplate, og stek de ved 170 grader i 30 minutter.

Lag gjerne en kesam- eller salsadip, og koooooos deg! 

Braciole (Fylte Biff-ruller)

Som dere sikkert skjønner er jeg VELDIG glad i Italiensk mat! Og dette er en stor favoritt her i heimen.

Braciole (det uttales sånn ca Braeskjåll) tror jeg er som kjøttboller i Italia, hver eneste familie har sin egen oppskrift. Jeg er jo stor fan av "det enkle er ofte det beste", så her kommer en veldig enkel oppskrift på Braciole.

Du trenger:

1-2 flatbiffer/løvbiffer pr person, kommer litt an på hvor små- eller storspiste dere er. Men en biff veier ofte i overkant av 200 g. og det bør holde til en porsjon ;o)

1 dl griljermel

1/2 dl vann + ca 1/2 dl vann

80 g. parmasanost (til denne retten bruker jeg den som er ferdig revet)

50 g. revet Mozzarella

2 ts pesto

2 fedd hvitløk

Litt smør og olje

3 glass ferdig pastasaus

2-3 dl melk eller fløte

Legg biffene i plastfilm og bank de flate ( ca 4-5 mm tykke) med en liten panne, kasserolle eller liknende.

Bland griljermel og 1/2 dl vann og la det stå i 10 minutter.

Rør inn 50 g parmasanost, pesto og finrevet hvitløk. Bland det godt.

Tilsett vann litt etter litt til du får en passe konsistens. Tenk sandslott! Konsistensen bør være som sanden når du bygger sandslott ;o) Ikke for tørr, og i hvert fall ikke for bløt. Det er bedre at den er litt tørr enn for bløt.

(Denne mengden holder til 6 biffer)

Bre et tynt lag av fyllet oppå biffen. La det være litt kant på kjøttet.

Strø over litt revet Mozarella. (Mannen min ønsker alltid at jeg skal bruke mer ost her, men bruker du for mye ost blir den vanskelig å rulle sammen, og ofte renner all osten ut under steking)

Rull biffen sammen og prøv og pakke inn kantene så godt det lar seg gjøre, fest med tannpirkere.

(Uten mentolsmak da!)

Eller bind den med hyssing. Det synes jeg er den beste metoden.

Salte og pepre rullene og brun dem på høy varme i en god klatt smør og en dæsj olje.

Tøm et glass pastasaus i en ildfast form og legg rullene oppå. Hell gjerne stekefettet over, det gir MASSE god smak til sausen! 

Hell de to andre glassene med saus over rullene.

Sett formen midt i ovnen i 2 timer ved 170 grader.

Ta rullene ut av formen og legg de på et brett så de kjøler seg noe før du tar av hyssingen.

Ha sausen fra formen (sausen har ikke lenger en særlig tyntflytende konsistens, men du må ikke finne på å kaste den av den grunn!)

Spe sausen med melk eller fløte og ha i resten av Mozzarellaen, kok opp og la sausen småkoke i ca 5 minutter. Rør jevnlig, så osten smelter skikkelig ut i sausen.

Ferdig saus.

Vi spiser Braciole med kokte poteter, stekt squash og masse saus :o)

God middag! 

Greske Kyllingboller

Jeg tillater meg å kalle disse for Greske Kyllingboller, selv om en greker nok hadde gått gråtende fra bordet om han hadde fått de servert ;o) Men jeg vet ikke helt hva annet jeg kan kalle dem :o)

Du trenger:

700 gram kyllingkjøttdeig 

100 gram finhakket spinat (jeg bruker frossen)

50 g Ritz kjeks

75 g Fetaost (ikke den marinerte, men den ferske)

1/2 pose Knorr Gresk dressing mix

Salt og pepper

Smør og olje til steking

Knus Ritz kjeksen god, til den er pulverisert.

Rør sammen kyllingkjøttdeig, spinat, dressing mix og smuldret fetaost. Salte og pepre etter smak.

Stek bollene på medium varme i litt smør og olje i ca 4  minutter på hver side.

Disse smaker kjempegodt i Pitabrød med salat, tomat og tzatziki, og de er veldig gode med ris, bulgur eller couscous med en enkel tomatsaus.

(Kok opp en boks hermetiske tomater og 2 dl fløte, jevne sausen med maizenna til du får en passe konsistens)