Svinegryte

Denne gryta lagde jeg bare på måfå en gang jeg skulle gå gjennom fryseren, men den har blitt en hyppig gjest på middagsbordet. 

Jeg bruker ganske mye bacon i denne oppskriften. Jeg bor nær Svinesund og hamstrer billig bacon der, synes du det blir kostbart med så mye bacon, kan du bytte ut noe av det med for eksempel kokt skinke eller picknic skinke. Men noe bacon bør du ha i, for det setter så mye av smaken.

Du trenger:

Ca 1 kg renskåret svinekjøtt

3 pk (ca 500 g.) bacon evt skinke

Ca 300 g. sjampinjong

2 røde paprika

2 beger creme fraiche

2 buljongterninger

2 ss sennep 

Skjær kjøttet og paprika i strimler og legg det lagvis i en gryte.

Hell over vann så det så vidt dekker kjøttet og paprikaen. Ha i buljongterningene. La det koke under lokk på middles varme til kjøttet er mørt, ca en time.

Mens kjøttet koker deler du opp sjampinjongene og skjærer baconet i strimler.

Stek bacon og sjampinjong i litt smør og olje. Underveis her skiller det seg ut en del væske og fett. Dette pleier jeg og helle ut. (Men ikke hell det i vasken da!)

Når kjøttet er ferdigkokt heller du av det meste av kraften, og har i sjampinjong og bacon.

Rør inn Creme Fraiche og sennep og la det småkoke i fem minutter.

Server med ris og kos deg med middag ;o)

Ovnsbakt Kotelettgryte

Denne retten har mamma'n min laget i snart 30 år, og den slår fortsatt like godt an. Første gang jeg fikk den servert var jeg 8 år gammel, og hadde nettopp fått det for meg at jeg ikke likte tomat, med mindre den kom ut av en ketsjupflaske, så jeg fikk en kotelett tørket fri for tomat, og var veldig fornøyd med det. Men litt senere på kvelden stod fortsatt formen med rester i på kjøkkenbenken, og jeg bare måtte smake litt på sausen. Og godt var det at jeg var såpass eventyrlysten, for siden den gang har dette vært en av mine favoritter på middagsbordet.  Mamma lager den alltid i en stor ildfast form, men jeg lager den alltid i enten en dyp ildfast bolle eller i en jerngryte, det er mest fordi jeg alltid søler og brenner meg når jeg skal ha den ildfaste formen ut av ovnen. 

Du trenger:

Ca 1 kg koteletter, i dag ble det svinekoteletter, men jeg foretrekker nakkekoteletter

1 stor rød paprika

1-2 gulrøtter (kan sløyfes, jeg bruker gulrot i tomatsaus for å nøytralisere syren i tomatene litt, for å slippe og få så mye halsbrann)

Ca 300 g frisk sjampinjong, eller om du som meg bare finner tørre gamle sjampinjonger når du kommer litt seint i butikken, tar du to bokser skivede sjampinjonger.

2 bokser hakkede tomater

4-5 dl fløte, jeg bruker kremfløte, men matfløte duger også 

Salt og pepper, samt urter eller krydder du er glad i, og en god klatt smør. (her i huset er ikke margarin velkommen, her går det kun i meierismør. Men jeg skal ikke fanatisk overtale deg til det, bruk margarin eller olje om du foretrekker det:)

Sett ovnen på 180 grader

Riv gulroten om du velger å ha i gulrot, og skjær paprikaen i strimler. Skjær sjampinjong i skiver, evt hell vannet av de hermetiske sjampinjongene. Når jeg bruker frisk sjampinjong freser jeg de i litt smør.

Salte og pepre kotelettene og brun dem ved medium-sterk varme i godt med smør, ett par minutter på hver side.

Legg de brunede kotelettene i en ildfast form og strø over gulrot, paprika, sjampinjong og hell over de hakkede tomatene. Jeg pleier også og helle over stekefettet fra pannen.  Velger du å bruke en dyp bolle eller gryte må du legge dette i to lag, sånn at alle kotelettene får godt med grønnsaker og tomat over seg. Smak til med det krydderet og urtene du liker best.

Sett den i ovnen og la den kose seg i minst en time, jeg lar den stå opp til to timer, jo lenger den står, jo mørere blir kotelettene.
Når du kjenner at kotelettene er møre nok, tar du de ut av ovnen og heller over fløten. Nå skal de ikke inn i ovnen igjen, nå skal de bare stå og kose seg og hvile i 10-15 minutter mens fløten "setter seg".  

For meg er dette en middag jeg må ha poteter til, men ris eller pasta duger det også. Håper du får lyst til å prøve deg på denne, for den er bare SÅÅÅÅÅ god! 

Skikkelig Ertesuppe

Jeg vokste opp med at ertesuppe var en todelt middag. Først suppen, så kjøtt, flesk, poteter, kålrabi og selvfølgelig sennep. Altså god gammeldags erter, kjøtt og flesk. Men vi betegnet det aldri som noe annet enn ertesuppe hjemme hos oss.

Da jeg første gang serverte min ertesuppe-middag til min mann, ble han nærmest satt ut, for det var ikke det samme han hadde vokst opp med. For han var ertesuppe SUPPE, ferdig snakka! Vi hadde en del diskusjoner om dette i etterkant, men etter elleve år sammen har vi kommet til et kompromiss, en midt i mellom greie, som vi fortsatt kaller ertesuppe.

Jeg er veldig glad i suppe, alle typer suppe faktisk, men skal jeg BARE ha suppe til middag vil jeg at suppen skal minne mer om en gryterett enn en tynn suppe, det skal være litt tygg. Og denne "kompromiss ertesuppen" vår er veldig nær en gryterett. Oppskriften jeg gir dere her blir en stor og generøs porsjon som holder til middag i to dager, pluss litt kveldskos.

Du trenger:

500 g tørkede gule erter (disse legger du i vann kvelden i forveien)

1 stor svineknoke, som bør være på minst 1 1/2 kg. Jeg bruker røkt, men det er en smakssak

1 stor gul løk

1 stor purre

5-6 gulrøtter

1 kålrot

1 dampepøse, evt Vossakorv om du ikke får tak i dampepølse

8 poteter i terninger

Vann

Hell vannet av de bløtlagte ertene. Hakk løken, snitt purren, skjær gulrøttene i skiver og kålroten i terninger. Rør alle grønnsakene sammen med ertene, legg knoken oppå og hell over nok vann så knoken dekkes med vann. Sett på til koking. Når suppen koker setter du ned varmen til medum/lav varme og la den stå og småputre i to-tre timer, eller til du ser at kjøttet har løsnet fra beinet på knoken.

Fisk opp knoken og legg den til avkjøling. Om du bruker dampepølse legger du den nå i suppen, så den får trekke i ca en time. Bruker du Vossakorv trenger ikke den trekke. Etter ca en time fisker du opp dampepølsen og legger den til avkjøling. Mens pølsen avkjøles, renser du knoken, altså plukker av kjøttet beinet. Riv eller skjær kjøttet i små biter og ha det oppi suppen igjen. Fjern skinnet fra pølsen og skjær den i små biter eller skiver, og ha de også oppi suppen sammen med potetene.

La så suppen stå ca 20-30 minutter til, før du serverer suppen i store gode porsjonsboller.

Jeg salter aldri ertesuppen før den serveres, for det er sjelden det er behov for det, da knoken og pølsen er relativt salt.

Personlig liker jeg å smake til min porsjon med litt sennep og pepper.