tirsdag 5. mars 2013

Braciole (Fylte Biff-ruller)


Som dere sikkert skjønner er jeg VELDIG glad i Italiensk mat! Og dette er en stor favoritt her i heimen.
Braciole (det uttales sånn ca Braeskjåll) tror jeg er som kjøttboller i Italia, hver eneste familie har sin egen oppskrift. Jeg er jo stor fan av "det enkle er ofte det beste", så her kommer en veldig enkel oppskrift på Braciole.


Du trenger:
1-2 flatbiffer/løvbiffer pr person, kommer litt an på hvor små- eller storspiste dere er. Men en biff veier ofte i overkant av 200 g. og det bør holde til en porsjon ;o)
1 dl griljermel
1/2 dl vann + ca 1/2 dl vann
80 g. parmasanost (til denne retten bruker jeg den som er ferdig revet)
50 g. revet Mozzarella
2 ts pesto
2 fedd hvitløk
Litt smør og olje
3 glass ferdig pastasaus
2-3 dl melk eller fløte


Legg biffene i plastfilm og bank de flate ( ca 4-5 mm tykke) med en liten panne, kasserolle eller liknende.


Bland griljermel og 1/2 dl vann og la det stå i 10 minutter.


Rør inn 50 g parmasanost, pesto og finrevet hvitløk. Bland det godt.
Tilsett vann litt etter litt til du får en passe konsistens. Tenk sandslott! Konsistensen bør være som sanden når du bygger sandslott ;o) Ikke for tørr, og i hvert fall ikke for bløt. Det er bedre at den er litt tørr enn for bløt.
(Denne mengden holder til 6 biffer)


Bre et tynt lag av fyllet oppå biffen. La det være litt kant på kjøttet.


Strø over litt revet Mozarella. (Mannen min ønsker alltid at jeg skal bruke mer ost her, men bruker du for mye ost blir den vanskelig å rulle sammen, og ofte renner all osten ut under steking)


Rull biffen sammen og prøv og pakke inn kantene så godt det lar seg gjøre, fest med tannpirkere.
(Uten mentolsmak da!)


Eller bind den med hyssing. Det synes jeg er den beste metoden.


Salte og pepre rullene og brun dem på høy varme i en god klatt smør og en dæsj olje.


Tøm et glass pastasaus i en ildfast form og legg rullene oppå. Hell gjerne stekefettet over, det gir MASSE god smak til sausen! 


Hell de to andre glassene med saus over rullene.
Sett formen midt i ovnen i 2 timer ved 170 grader.


Ta rullene ut av formen og legg de på et brett så de kjøler seg noe før du tar av hyssingen.
Ha sausen fra formen (sausen har ikke lenger en særlig tyntflytende konsistens, men du må ikke finne på å kaste den av den grunn!)


Spe sausen med melk eller fløte og ha i resten av Mozzarellaen, kok opp og la sausen småkoke i ca 5 minutter. Rør jevnlig, så osten smelter skikkelig ut i sausen.


Ferdig saus.



Vi spiser Braciole med kokte poteter, stekt squash og masse saus :o)

God middag! 

























lørdag 16. februar 2013

Greske Kyllingboller


Jeg tillater meg å kalle disse for Greske Kyllingboller, selv om en greker nok hadde gått gråtende fra bordet om han hadde fått de servert ;o) Men jeg vet ikke helt hva annet jeg kan kalle dem :o)


Du trenger:
700 gram kyllingkjøttdeig 
100 gram finhakket spinat (jeg bruker frossen)
50 g Ritz kjeks
75 g Fetaost (ikke den marinerte, men den ferske)
1/2 pose Knorr Gresk dressing mix
Salt og pepper
Smør og olje til steking


Knus Ritz kjeksen god, til den er pulverisert.


Rør sammen kyllingkjøttdeig, spinat, dressing mix og smuldret fetaost. Salte og pepre etter smak.


Stek bollene på medium varme i litt smør og olje i ca 4  minutter på hver side.


Disse smaker kjempegodt i Pitabrød med salat, tomat og tzatziki, og de er veldig gode med ris, bulgur eller couscous med en enkel tomatsaus.
(Kok opp en boks hermetiske tomater og 2 dl fløte, jevne sausen med maizenna til du får en passe konsistens)





Kjøttpudding "Italiano"


Jeg elsker kjøttpudding, både til middag, på brødskiva og bare "mævle" kald.
Denne oppskriften kan minne mye om de italienske kjøttbollene, men det ferdige resultatet smaker ganske så ulikt.


Du trenger:
1 kg kjøttdeig av storfe
100 g. pepperoni
100 g. Ritz kjeks (ca. 25 kjeks)
1 rød paprika
1 fersk Mozzarella
2 egg
3 fedd hvitløk
2 ts pesto
ca. 1/2 - 1 dl blå Farris


Finhakk pepperoni, paprika og hvitløk.


Legg Ritz kjeksene i en pose og knus de godt. Jeg bruker en kjevle og kjevler over posen.


Knus kjeksen til de er pulverisert.


Jevn kjøttdeigen med eggene, og rør inn knust kjeks og pesto. Spe med farris til farsen får en god konsistens. Rør til slutt inn finhakket pepperoni, paprika og hvitløk.


Ha halvparten av farsen i en stor brødform eller en annen dyp form. Legg skivet mozzarella oppå.


Bre resten av farsen over. Klem farsen godt over mozzarellaen, så den ikke deler seg mens den stekes.
Sett den i ovnen ved 175 grader i ca 1 1/2 time.
( Om du ønsker, kan du før du steker den ha over et halvt glass ferdig pastasaus og strø over revet ost )


La den hvile 5-10 minutter før du skjærer den i skiver.


Vi spiser den med poteter, erter og fløtesaus, og blir det noe igjen etter middagen har du kjempegodt pålegg dagen etter. 










Svinegryte


Denne gryta lagde jeg bare på måfå en gang jeg skulle gå gjennom fryseren, men den har blitt en hyppig gjest på middagsbordet. 
Jeg bruker ganske mye bacon i denne oppskriften. Jeg bor nær Svinesund og hamstrer billig bacon der, synes du det blir kostbart med så mye bacon, kan du bytte ut noe av det med for eksempel kokt skinke eller picknic skinke. Men noe bacon bør du ha i, for det setter så mye av smaken.


Du trenger:
Ca 1 kg renskåret svinekjøtt
3 pk (ca 500 g.) bacon evt skinke
Ca 300 g. sjampinjong
2 røde paprika
2 beger creme fraiche
2 buljongterninger
2 ss sennep 


Skjær kjøttet og paprika i strimler og legg det lagvis i en gryte.


Hell over vann så det så vidt dekker kjøttet og paprikaen. Ha i buljongterningene. La det koke under lokk på middles varme til kjøttet er mørt, ca en time.


Mens kjøttet koker deler du opp sjampinjongene og skjærer baconet i strimler.


Stek bacon og sjampinjong i litt smør og olje. Underveis her skiller det seg ut en del væske og fett. Dette pleier jeg og helle ut. (Men ikke hell det i vasken da!)


Når kjøttet er ferdigkokt heller du av det meste av kraften, og har i sjampinjong og bacon.


Rør inn Creme Fraiche og sennep og la det småkoke i fem minutter.


Server med ris og kos deg med middag ;o)






søndag 20. januar 2013

Sitronkake med ostekrem




Sitronkake er en av de beste kakene jeg vet om, og lite smaker vel bedre enn ostekake. Og ettersom jeg er veldig lik Ole Brum, sier jeg aldri nei takk til begge deler.

I dag har jeg laget en halvfabrikata-kake, selvsagt tilsatt litt ekstra stæsj ;o) Og dette er en ganske enkel formkake, som du ikke trenger noen glasur eller krem på. Så når du tar kaken ut av ovnen er den fiks-ferdig.




Jeg bor veldig nær svenskegrensen og handler mye på Svinesund, og jeg har forelsket meg i Kungsörnens Sitronkaka, og bruker den her. MEN, skulle du ikke være så glad i "Harry-handel" som det jeg er, har jeg også versjon hvor jeg bruker Toro.

Men vi begynner med ostekremen som er lik uansett hvilken kakemix du bruker.

Du trenger:

300 g Philadelphia ost, naturell
2 ss hvetemel
2 ss sukker
1 eggehvite 
1 ts sitronsaft 
3 ss 7up / Sprite eller annen sitronbrus



Ha alt sammen i en bolle og rør det godt godt sammen. Smake, smak litt til, det er jo så godt! Men før skålen blir tom kan det være lurt å sette den til side så det blir igjen litt til kaka ;o)


Til kakerøra bruker du da en ferdigmix, enten Sitronkake fra Kungsörnen om du har tilgang til den, eller Toro Lyse Muffins Mix. Følg anvisningen på pakken, men bytt ut vannet med 7Up, Sprite eller annen sitronbrus. Bruker du Toro har du også i revet skall av en sitron, og saften fra en halv sitron. Eventuelt 3 ss sitronsaft fra flaske. Har du lemon curd i kjøleskapet kan du også ta et par skjeer av den i, for det er VELDIG godt. Men du MÅ ikke ha det i. En annen ting du heller ikke må ha i er konditorfarge, men jeg pleier å ha i litt gul konditorfarge for å få en større kontrast mellom kakerøra og ostekremen.



Ha røren i en smurt kakeform.

Gammel, men god springform som har fått såpass mye juling at den trenger litt alufolie i kanten ;o)

Legg ostekremen i klatter oppå kakerøra


  Bruk en tannpirker eller liknende og dra ostekremen utover i røra med.


Det er egentlig litt synd at det fine mønsteret flyter ut under steking
Stek kaken midt i ovnen, ved 180 grader, i ca 50 minutter. Stikk en tannpirker i kaken for å se om den er ferdig. Sitter det fast flytende røre på tannpirkeren må kaken stå lenger i ovnen.


La kaken avkjøle før du skjærer i den, ellers kan den fort være litt klissete før ostekremen har satt seg. Så er det bare å spise og kose seg! :o)